菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（）

根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺（） 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁配丁，块配块，（）。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（） 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（）