菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。 主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。 制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴 制作奶香味型菜肴的原料以（）为主 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味（） 按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（） 按菜肴香味的形成途径分，香味可划分为（） 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味（） 鱼香味型菜肴所用的是（） 属于烟香味型的菜肴是（）。 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。 必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味，无受影响是鲜活原料的原则（）