鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（）

禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。（） 禽血收集後要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟（） 适用于沸水锅焯水的原料有（） 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为（）。 通风搅拌停止后，原料罐中水沉降（）小时后，原料罐切水. “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（） “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭（） 原料罐切水沉降时间（） 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料（） 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。 烧结原料中的水分含量是指原料中（）水含量的百分比。 下面四项中（）不是原料飞水目的。 把原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料的分类方法称为（） 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（） 将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）