热门试题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
制作苔条腰馅须将腰果和苔条先放在温油中汆熟后再刀工成型拌制。( )
用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（）
刀工美化一般使用（）刀法。
用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。
麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（）
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右
直刀制一般刀深至原料的（）。
鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片。（）
鱼片的切制方法是逆鱼的身体走向斜刀成片（）
成形方法是多种多样的,但从总的工艺程序看,可分为和面、揉面( )、下剂、制皮、上馅,再用各种手法成形。
錾子一般用（）钢锻打成形。
鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（）
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅（）
娃娃鱼体长一般在1米左右？（）
用成形刀可以加工所有的成形表面。
以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（）
以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（）
乳猪料、禽料和鱼料的制料温度一般多少为宜？
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。
