热门试题
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
用直刀裁剪时，一般先裁（）衣片。
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。
菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。
牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈瓦楞形（）
麦穗花刀，在原料上切上平行的刀纹，再转一个角度，切上直刀纹。两条刀纹成人字形，深度为原料的（），最后改刀成块。
平刀推片一般适用于加工（）的原料。
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断
轴上车制螺纹时一般有退刀槽。（ ）_
剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。
平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。
剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
