热门试题
羊肉制作馅心一般应选用肥嫩而无筋膜的山羊肉。( )
制馅选料要适当，如猪肉，最好选用后腿肉，瘦肉多、口感好（）
使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
制馅时,木耳应选用( )由光泽,无皮壳者。
用虾仁制馅一般不放( )。
制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
馅心选料要适当,如猪肉,最好选用（）
调制猪肉馅时，应选用（）部位的肉，其瘦肉与肥肉的比例一般为（）或（）。
为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
一般情况下，应选用基孔制的原则（）
猪肉中最适宜面点制陷的是（ ）。
下列情况下，一般应选用基轴制配合的有（ ）。
面点制品需要出口松散时，一般选用（）。
面点馅心的口味硬币一般菜肴稍淡一些的原因之一是（）
制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉制丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉（）
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。
水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
