热门试题
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
制作熟威馅心时要注意（）
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
鱼类一般选用鱼刺较少的鱼，需要去皮、去骨，用（）砸成泥蓉状使用
鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。
甜馅原料以碎小为好,一般分为泥蓉和( )两种。
下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是；馅心颗粒（）
熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。( )
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序（）
加工粉多用于制作熟甜馅，还可制作水糕（）
一般馅心制作选用猪肉的部位（）
制作甜馅的原料一般以为好（）
鱼蓉面坯具有的特性是（）
用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。
刮鱼青蓉时，从鱼头部往尾部刮，刮至鱼红肉为止（）
轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）
水晶馅是点心中常用的甜馅，其特点是（），可用来制作水晶包等。
用豆类粉制作的点心不多,一般常用于( )。
()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
