烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 下列为加工性烹调原料的是（） 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 烹调原料分散作用的过程包括（）等 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地