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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
原料初步熟处理
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（）
根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（）
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料（）
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
