热门试题
机体对外源性化学物质作用过程包括机体对外源性化学物质作用过程包括（）
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
简述表面活性剂对固液分散体的作用过程
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）
烹调原料在摘洗过程中要清除（）。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味
干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程
脂质体与细胞的作用过程包括
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。
烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。
烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。
机体对外源性化学物质作用过程包括（）
烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
风力作用过程包括对土壤物质的（）、（）和（）3个过程。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地
