冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

动物性原料焯水的主要作用是（） 刀口排适用于（）的动物性原料。 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。 大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（） （）适用采取冷水锅焯水的方法。 味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 适用冷水焯水的烹调原料是（）。 下列所列的动物性原料中，异味最轻的是B（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。 热水锅焯水适合的原料是（） 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。 动物性原料加工要求包括（）