热门试题
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
属于动物性干货原料的是（）
炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（）
动物性原料加工程序主要包括（）
干煸习惯选择（）的动物性原料。
动物性原料可用温热水解冻（）
动物性原料加工程序主要包括（）
烹饪原料按性质分类可分为：动物性原料、（）、矿物性原料、人工合成原料
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（）
从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
刀口排适用于（）的动物性原料。
下列属于高档动物性干制原料的是（）
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（）
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（）
宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
