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适用于沸水锅焯水的原料有（）
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
不宜用冷水焯水加工处理（）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
热水锅焯水适合的原料是（）
焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。
内脏类原料适宜于（）焯水。
原料经焯水后会发生（）变化。
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（）
焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
动物性原料焯水的主要作用是（）
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失
大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（）
