热门试题
不宜用冷水焯水加工处理（）
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
将经过加工成形的烹饪原料，放入水锅中加热至（）或（）的状态，随即取出用冷水冲冷待配菜用，就叫焯水
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水（）
焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
焯水后蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大最冷水或（）进行降温散热
焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
炒香菇片：取锅放水煮沸，香菇片焯水__秒，冲冷水、沥干水分
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
焯水：
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）
《热水锅炉安全技术监察规程》适用于以水为介质的所有承压热水锅炉。
简述焯水的作用。
焯水的作用有（）。
拨面必须将面条直接拨入冷水锅中（）
焯水可分为（）大类。
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
