走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。

烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料（） 动物性食物烹调中损失最大的是（）。 动物性原料加工要求包括（） 属于动物性干货原料的是（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用（） 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料（） 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 动物性原料加工程序主要包括（）