蔬菜做馅时，有些菜需要焯水处理，在焯水时加入一点（）能保持菜的碧绿颜色

叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。 蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中 不宜用冷水焯水加工处理（） 洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。 哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？ 焯水： 焯菜时胡萝卜：白菜花：西兰花的比例（） 初步熟处理以焯水为主，滑油为辅（） 菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（） 简述焯水的作用。 焯水的作用有（）。 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。 菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。 焯水可分为（）大类。 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）