热门试题
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
适用于冷水锅焯水的原料有（）
适用于沸水锅焯水的原料有（）
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失
烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（）
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
下列原料中需要低温冷藏的有（）
烧结原料中的水分含量是指原料中（）水含量的百分比。
下列工业原料中，日本需要100%进口的是（）。
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（）
