叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（） 蔬菜做馅时，有些菜需要焯水处理，在焯水时加入一点（）能保持菜的碧绿颜色 竹笋是叶菜类蔬菜。 内脏类原料适宜于（）焯水。 热水锅焯水适合的原料是（） 适用冷水焯水的烹调原料是（）。 原料经焯水后会发生（）变化。 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。 属于叶菜类蔬菜的是（） 哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？ 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（）焯水。 焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。 叶菜类蔬菜中含有丰富的（） 以下哪种蔬菜不属于结球叶菜类蔬菜（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。 动物性原料焯水的主要作用是（） 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 适用于冷水锅焯水的原料有（） 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失