简述焯水的作用。

原料经焯水后会发生（）变化。 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。 内脏类原料适宜于（）焯水。 （）适用采取冷水锅焯水的方法。 热水锅焯水适合的原料是（） 以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（） 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。 适用于沸水锅焯水的原料有（） 初步熟处理以焯水为主，滑油为辅（） 适用于冷水锅焯水的原料有（） 油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（）