热门试题
揉面主要分为揉、揣、擦三种动作，适用于数量较多的膨松面团一般采用（)、适用于油酥面团和米粉面团的是（)。
米粉面团按其属性，一般可分为三大类，即（）、（）、（）。
下列不是用粉面团制成的制品是（）
发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。
简述澄粉面团的特点及操作要领。如何调制？
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
春饼面团属于哪一类面团？
呛面面团在面团的类别方面属于（）。
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（）
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
下列不属于发酵面团的是（）
( )是用烫制面团制成的面团。
用矾、碱、盐调制的面团,也属于( )面团一类。
面团可分为水调面团、膨松面团，油酥而团、和其它面团五类（）
下列属于水调面团特点的有()。
面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的
可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）
发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
