热门试题
面团发酵的目的。
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
面团最后发酵的最是温度是（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
面团中间发酵时间约为（）
（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
下列不属于发酵面团的是（）
pH影响酶促反应速度的原因是
面团发酵的主要产物有（）。
面团发酵的目的是什么？
下列点心中不是用发酵面团的是（）
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
糖皮面团为何会出现缩筋现象的原因是（）
（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
发酵中产生的泡沫的原因是（）
传统的面肥发酵后面团必须（）。
简述发酵面团调制的操作要领。
简述酵母发酵面团工艺流程。
面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。
根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
