热门试题
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（）
面粉中能形成面筋蛋白质的主要是（）和（）。而米粉中所含的蛋白质则是不能生成面筋的（）和（）。
面筋复合物的蛋白质包括（）。
组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的任性和延伸性（）
低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下
面筋是由面粉中蛋白质充分吸水胀润而形成的（）
在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
加入氧化剂后，面筋蛋白形成网络结构的能力增强，其原因是（）
＞面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）
面筋具有延伸性，（）、（）和（）等物理特牲。
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%
面筋实质是（）
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白（）
糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
何为面筋？面筋由哪些成分组成？
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（）
