糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 请论述湿面筋在清酥制品的作用？ 水能与面粉中（）形成面筋 制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉 ()饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。( ) 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 糖在饼干生产中的作用。 在矾碱盐面胚中，起促进面筋生成的作用（） 简述面筋形成原理答。 简述面筋的形成过程。 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 五仁酥、枣泥酥、莲蓉酥都是因为馅心( )不同,形成不同的酥点。 “奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于（） 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。