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鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（）
“肉馅面筋”是（）地方的风味小吃。
肉馅面筋是（）地方的风味小吃
面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
面粉中的面筋力是由（）构成的。
下面对西贝面筋描述正确的是（）
简述面筋的物理特性。
简述面筋形成原理答。
衰减度越大，面筋越强。
面筋的物理特性有
简述面筋的形成过程。
面筋主要由（）和（）构成。
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
制作面筋时，高筋粉的用量是（）克
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
普通粉面筋质含量为( )。
特制粉中面筋质含量（）
面筋的工艺性能包括
水能与面粉中（）形成面筋
小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有
