面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 面粉中的面筋力是由（）构成的。 对面筋的质量测定主要有（） 面筋实质是（） 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 小麦品质从面筋角度分为强筋、中筋和弱筋三大类（） 面筋性蛋白是（） 纵向钢筋与横截面筋搭接排布方式有（） 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 为什么抽出结果只有通长筋，没有架立筋？在一条多跨梁的面筋中有通长筋，也有架立筋，为什么抽出来的面筋只有通长筋，没有架立筋？ 面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（） 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节 （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 简述面筋的物理特性。 简述面筋形成原理答。 面筋的物理特性有 面筋主要由（）和（）构成。 衰减度越大，面筋越强。