面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（）

小麦中的麦胶蛋白属于（）。 小麦中的麦胶蛋白属于（）。 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 抗麦胶蛋白抗体可呈假阳性的是 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150% 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（） 面粉中能形成面筋蛋白质的主要是（）和（）。而米粉中所含的蛋白质则是不能生成面筋的（）和（）。 特制面粉面筋质不低于26%（） ()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) （）小麦有红麦和白麦之分，红麦中之蛋白质含量较白麦为低 全麦面粉 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 简述麦糟的蛋白组成。 麦醇溶蛋白分子中含有（） 麦淀粉中含蛋白质（）