制作蛋糕适宜用( )粉。

制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（） 沙河粉是( )湖南的汤粉都是用粳米制作。 制作卷筒蛋糕，蛋糕片的厚度为 。 制作马蹄糕500克粉用白糖（） 制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。 （）无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。 按照蛋糕的用料和制作工艺，蛋糕分为 用糖油拌和法制作油脂蛋糕时,鸡蛋要( ),以防面糊搅懈。 （）用巧克力制作蛋糕坯时一定要掌握好所用巧克力的温度。 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用( ),用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。 试分析使用蛋糕油制作海绵蛋糕的优缺点。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕( )。 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（） 制作水果蛋糕应选用（） 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（） 用特定专用粉制作特定食品比用其它面粉制作这种制定品种速度快、口感强。( ) 制作蛋糕应使用( )的白糖为佳,可保证蛋糕的品质。 制作蛋糕时，奶粉应属于（） 制作蛋糕时 选用面粉为（ ） 是指蛋糕门味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕（）