面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

面包面团搅拌温度应（)。 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。 搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。() 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。 普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形…… 中种面团搅拌理想的温度应为（） 面团搅拌分哪几个过程过程。 玛琍饼干，其面团应搅拌至（） 酵母多纳滋的面团应搅拌至（） 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（）