热门试题
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（）
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。
搅拌好的面团应具有哪些物理性能？
简述酵母发酵面团工艺流程。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）
面团搅拌的功能是（）
二次发酵法搅拌而包面团。先将1／3的面粉与相应的水、2／3酵母、面包改良剂搅打（）
面团加入酵母后，即可吸收面团中的养分生长繁殖，产生（ ）。
能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构（）
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母。
松饼面团在操作时均先在搅拌好的面团中放入什么？
