烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（）

蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱 蹄筋指蹄筋，是此类动物四肢的肌腱（） 猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（） 蹄筋属于（） 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点 蹄筋涨发方法有（） “翡翠蹄筋”是宁夏著名传统清真名菜，以（）为主料。 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） 蹄筋以无虫蛀，无杂毛，干硬度高者为佳（） 客户休息室可以选择质量上乘的( )消毒。 蹄筋水发的正确步骤是（）。 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（） 优质干蹄筋的特点是（） 低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜 动物结缔组织和蹄筋中的胶原蛋白属于（） 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。