热门试题
猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料
油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
蹄筋水发的正确步骤是（）。
涨发分为水渗透涨发法和（）。
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）
猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
水发海参的涨发率一般为（）
油发干肉皮的涨发率一般为（）
油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
简述油发猪蹄筋的操作过程。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
