热门试题
油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）
动物结缔组织和蹄筋中的胶原蛋白属于（）
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。
烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（）
蹄筋属于（）
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点
质量最好的蹄筋是（）
将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。
蹄筋涨发方法有（）
蹄筋水发的正确步骤是（）。
优质干蹄筋的特点是（）
羊蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌腱，药用价值较大，也最为名贵（）
烹饪中使用的蹄筋有（）
猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（）
油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（）
肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
以下关于蹄筋的特点的描述，正确的是（）
蹄筋的涨发可选择（）等方法。
猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。
