猪蹄筋以色白亮，呈半透明状，粗长挺直的为最好。牛蹄筋虽粗壮，但次之（）

简述油发猪蹄筋的操作过程。 商品归类题干的猪蹄筋(2009年)( ) 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 质量最好的蹄筋是（） 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘。 烹调中使用的蹄筋中以鹿蹄筋质量为上乘（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。 蹄筋指蹄筋，是此类动物四肢的肌腱（） 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱 蹄筋属于（） 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点