用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点

油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 蹄筋水发的正确步骤是（）。 用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右 涨发分为水渗透涨发法和（）。 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 用鸡汤涨发海参的涨发率为（） 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。 以食用油涨发加工原料的主要是利用（） 猴头菇涨发500克涨发（）湿料 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 简述油发猪蹄筋的操作过程。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。