蹄筋水发的正确步骤是（）。

干海蜇头水发的正确步骤是（）。 干海蜇头水发的正确步骤是（） 蹄筋涨发方法有（） 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（） 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。 油发蹄筋的涨发率一般为（） 将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。 蹄筋的涨发可选择（）等方法。 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 简述油发猪蹄筋的操作过程。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（） 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。 油发蹄筋焐油时要（），使之受热均匀。