制作苹果酥条时，面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入__，再入烤箱烘烤（）

单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( ) 制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性（） 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 ＞制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅（）克 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的 条红苹果是红富士苹果吗（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 橘子皮、苹果核应放入哪类垃圾桶里（） 苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。