鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。

菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。 配菜：是指在菜肴的主料烹制完毕后装盘时，在主料旁边或另一个盘内配上一定比例的经过加工处理的蔬菜或米饭、面食等。 燕窝菜肴一般用于宴席中（） 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 上浆一般用于滑炒、溜等菜肴（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。 英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。