烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

菜肴烹制一般可分为哪两大类？ 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 在烹制菜肴中，用于（）、（）、（）、（）的原料称为调料 电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在℃之间（） 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） 当可供比较方案的开发经营期不同时，一般宜采用（）进行比选 干鲍鱼烹制一般需时较长（） （ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 张爱玲曾把上海女人比喻成粉蒸肉，把湘粤一带的女人比喻成哪道菜？ 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） 最适合烹制“咗肉”的部位原料是（） 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求（） 下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。