热门试题
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（）
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
扒菜的特点之一就是大翻勺。
素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（）
勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
鱼白汤一般用于烹制以（）为主料的菜肴。
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
专业上一般把勺法分（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
烧制菜肴一般都不勾芡。
需要上浆和勾芡的菜肴是（）
菜肴勾芡能够减少养分的损失（）
