试述水调面团的特点。

水调面团可分为（）、（）和（）三种。 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 水调面团调制一般经过（）、（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。 摘剂的手法适用于水调面团中的水饺、蒸饺等（) 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 酥性面团的调粉温度在（）左右 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团需要不断的搓擦和????? 才能形成面团。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 试述水质对面团和面包品质的影响。 试述水的生理功能及儿童对水的需求特点。 水调面坯有几种？各有什么特点？论述为什么水温不同水调面坯的性质就不同。 中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（） 调制水油面面团时，水与油的比例为（） 热凝塑料调拌通常在室温20℃左右进行，在调拌后（）达到面团期。 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 面团制作完成后要求具有黏、柔、糯的特点，这类面团是（） 调制水油面应用( )的方法调制面团。 试述介水传染病的流行原因及流行特点。