热门试题
热水面团是指（）以上的水调制而成的面团
根据不同品种对的不同要求,选择相应的原料调制面团（）
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
粉料加油脂加( )调制成水油面。
何谓面团调制？
水调面团调制一般经过（）、（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。
调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入
饼干面团调制工艺。
糖浆面团调制时应该（）。
面团调制 名词解释
膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（）
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。
绝大部分精细面点在调制面团前都应将，以确保产品质量（）
影响面团调制的因素有（）
面团调制的目的是什么？
