试述水质对面团和面包品质的影响。

对面团影响的两种主要蛋白质是（） 下列条件中，影响面包面团持气能力的因素有（ ）。 （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 选矿用水的水质对工艺指标影响不大。 选矿用水的水质对工艺指标影响不大。 （）奶粉对面包表皮的颜色无太大的影响 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 面包面团（）均不可取。 面包面团搅拌温度应（)。 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 关于水质对人体健康的影响，以下说法正确的是()。 适量的盐可使面包面团（） 主要用于刮粉、和面、分割面团（） 手式和面应根据品种对面团的要求而定,同时要考虑粉料本身的干湿.气候的冷暖、空气的湿度等因素（） 试述面包的醒发温度、湿度、时间和制品品质的关系。 原棉的哪些品质对成纱质量有影响？ “温度对面包上霉菌繁殖的影响”实验中，自变量是（）。 酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？ 日式丹麦面包的面团中，_较欧式、美式丹麦面包多（） （）主要用于刮粉、和面、分割面团等