热门试题
水油面是由调制而成的（）
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
粉料→水油面→调制成干油酥。( )
粉料加油脂加( )调制成水油面。
水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
水调面团调制一般经过（）、（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。
水油面团的特性是具有（）良好的可塑性和延伸性
水油面是面粉与( )、油或蛋等原料结合而成的。
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉()
呛面面团在面团的类别方面属于（）。
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
何谓面团调制？
调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以()为好。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
调制面团时加盐可提高面团筋力。（）
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
