酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。 酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。 酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂（） 白酒按照糖化发酵剂分类可分为（） 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。 小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 五粮液白酒的糖化发酵剂是（） 机械化工艺用酒母，以（）、（）、（）、（）、乳酸、水等为原料和辅料：在液态条件下培养酵母菌生长而成发酵剂 清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。 以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（） 中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。 红曲酒酿造的关键工艺大体可以概括为：蒸米—摊凉—落缸—糖化发酵—后发酵—压榨—澄清—煎酒—成品酒，和几个步骤。（ ） 用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？ 最新的国家标准中，黄酒的定义是，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦、等到为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒（） 使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等