热门试题
采用包心法调制米粉面坯，如沸水掺入太少（）
用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则()。
调制米粉面团要用何种手段才能够使其成团？
用“泡心法”调制米粉面坯，入沸水掺入太少，则（）
调制清酥面宜选用_面粉（）
.面点狭义上讲特指利用粉料（主要是面粉:米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心（）
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉
混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（）
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
采用泡心法调制米粉面坯应()冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
调制泡芙而糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底（）
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳
米粉面团可为（）、（）、（）。
芡汁的原料主要是面粉
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊
干油酥又称（），由面粉和油调制而成
