热门试题
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
蛋卷混料依次加入水、淀粉、油脂（包括磷脂）、白糖、面粉、等原料，添加过程中需开启搅拌（）
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（）
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（）
（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
清酥类面坯的主耍用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等（）
混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（）
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%（）
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（）
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰
