牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）

蹄筋涨发方法有（） 猪蹄筋采用油发来涨发，一般1kg干货原料可涨发（）湿料 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（） 制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。 蹄筋的涨发可选择（）等方法。 干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。 食品工厂用的油炸用油最好选用（） 质量最好的蹄筋是（） 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） （）最适用油发的方法发制。 注射用油最好的灭菌方法（） 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（） 鱼翅在涨发宜采用铁器进行发料（） 注射用油最好的灭菌方法是 蹄筋水发的正确步骤是（）。 注射用油最好选择的灭菌方法是 注射用油最好选择的灭菌方法是： 注射用油最好选择的灭菌方法是（）。 油发蹄筋的涨发率一般为（） 注射用油最好选择下列哪种方法灭菌