菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

由于_______的作用，色彩能够引发人们的情感联想 下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。 -69、下列菜肴中不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则（） 建国 周年国宴菜单 依旧 以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。 菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味，这种特性叫（）。 （）要形成软嫩型的菜肴,应用约40℃的油温短时间加热原料。 （）要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。 要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法（） 口腔中感受到的菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等都是味觉（） 以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（） 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，如（） 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。 要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（） 肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。 色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们联想到太阳，火的颜色，蓝色与青色能使人联想到天空，大海的颜色。 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。 色彩可以带给人不同的感觉，如红色、黄色、橙色是可以给人（）感觉的颜色。 菜肴在（）温度中呈现滋味最佳