炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。

下列菜肴中不放酱油的有（） 适用于炸、煎、烤等无汁菜肴的装盘方法为（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 使用万家乐MATE7自动烹饪系统做饭时如果需要给菜肴着色，应该使用哪种酱油（） 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味 淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。 糖醋汁配制用米醋（）克，白糖（）克，精盐（）克，酱油（）克，同煮溶即成 __偏爱鲜嫩、清淡、爽口和成中带甜的菜肴（） 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（） 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。 烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。