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()要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
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()要形成软嫩型的菜肴,应用约140℃的油温短时间加热原料。
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要形成()型的菜看,应用60-100℃的低温油短时间加热原料
以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。
要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用中温油()加热原料,后再用高温油()加热原料
()要形成外脆里嫩型的菜肴,应先用低温油,而后再用高温油分别长时间加热原料。
以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法()
要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以()的水()加热。
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴,需用旺火或中火、短时间加热()
爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。
在菜肴原料的组配中,一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法,如()
以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()
所谓火候,根据原料不同性质和菜肴的需要,灵活掌握火候,并运用不同()和加热时间,使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多()
将原料切成较小的形状,以便用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上
将原料切成较小的形状,以便于用高温短时间加热速成,通常用在()的烹调法上
泥石流形成要具备三项条件,即短时间内有()
反应器临时短时间停车需要停进料加热器、停原料调节等,可能对反应器进行()
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